2012年2月20日（月）10時～12時　西大寺公民館料理室　参加者16名

去年の12月で惜しまれながら閉店した家庭料理の店「の村」

野村智美さんの作る、旬の野菜を活かしたお料理は体も心も温かくしてくれました。

そんな家庭料理を智美さんから教えてもらいます。

献立は「大根葉の餃子」と「大根の皮のチヂミ」です。

智美さんの料理のモットーは＊いいかげんが良い加減＊

体と味で覚えて帰る！レシピはありません！

だから、教えてもらうほうもわからないことはどんどん聞きます。これ、勉強の基本ですね（笑）

大根葉餃子は

①あいびき肉とおからがベース　肉2/3におから1/3程度

②大根葉（旬のころゆでて冷凍したもの）を小さく刻む。

③白菜　芯に近い部分を小さく刻む。

①②③を一緒にして、にんにくのすりおろしをたっぷり加え、塩、コショウをする。

その上に、しょうゆ、ごまあぶらでしっかり味をつけ、手でよくこね、餃子の具を作る。

餃子の皮（市販）で包み焼き餃子にしてもよし。ゆでで水餃子にしても美味しい。

大根の皮のチヂミ

①大根をすりおろす（大根からでた水も使う）。

②のこった大根の皮を細く切る。

③人参も同じように細く切る。

④さくらえび（干しアミでもＯＫ）を入れる。

⑤ゆで焼きそば（市販）も小さくきる。

①②③④⑤を一緒にしてにんにくのすりおろし、しょうゆ、ごま油少々を入れる。

小麦粉、片栗粉をいれながらかき混ぜ、大根からの水で具の硬さを調節。

水っぽくなく全体に粉がからみつけばＯＫ！

フライパンで押さえつけながら薄く焼き上げる。

おこのみのたれをつけて食べる。

こんなところがレシピでしょうか？

細かいことは自分でいい加減を考えてください。

さとみさんのお料理は野菜を余すところなく使い、味は自分の加減で調節。

ゆっくり、のんびり、人間らしくですね。

智美さんはこれから文筆活動に精を出されるということ。

「芥川賞、もらっといてやる！」って言ってほしいなあ。応援しています！